發(fā)文| 陳 然 （我國高級營養(yǎng)師）

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生雞蛋是老百姓飯桌上普遍的食物，價錢平價，營養(yǎng)成分也很高。生雞蛋不但含有最高品質(zhì)的蛋白、類型多種多樣的維他命和礦物，并且基本上沒有漂呤。因而，即便針對飲食搭配限定更為嚴苛的腎炎風濕病病人，生雞蛋也是食材的最好的選擇之一。

殊不知，做為一種“全能”營養(yǎng)保健品，生雞蛋應不應該吃或如何吃等難題，仍在隔三差五的被科學研究和探討。今年3月15日發(fā)布于英國針灸學會雜志期刊（JAMA）的科學研究報導強調(diào)，多吃雞蛋會提升心腦血管疾病和英年早逝風險性。這一結果再度讓很多人應對美味可口的生雞蛋害怕下嘴。

此項科學研究究竟講過哪些？生雞蛋究竟如何吃才身心健康？多吃雞蛋的普遍錯誤觀念又有什么呢？

生雞蛋的身心健康威協(xié)在哪？

實際上，專家由于生雞蛋的健康問題，早已操碎了心。僅是生雞蛋和心腦血管疾病有關的話題討論，就早已被探討了數(shù)十年。怎么回事？關鍵便是由于生雞蛋里的碳水化合物太高了。

一個雞蛋膽固醇的成分大約在230mg上下，而以前好幾個我國都提議每日碳水化合物的攝取量不超過300mg。換句話說，吃完1.五個生雞蛋，你這一天的碳水化合物的攝取量就超出了強烈推薦的限定，很有可能提升一些病癥的風險性。

拿此項全新科學研究而言，美國西北大學Feinberg醫(yī)科院等組織的學者剖析歸納了英國中國的6個展望科學研究，最后列入近三萬人的數(shù)據(jù)信息。在隨診期內(nèi)，有5400人出現(xiàn)心腦血管病難題，613兩人發(fā)生了各種各樣緣故的身亡。統(tǒng)計分析顯示信息，碳水化合物或生雞蛋的攝取量與心腦血管疾病和全死亡原因的發(fā)病率單獨有關。從總體上，每日每多攝取300mg碳水化合物（約等同于1.五個生雞蛋），身患心腦血管疾病的風險性提升17%，而身亡的風險性提升了18%。每日每多吃一個半生雞蛋，患心腦血管疾病的風險性則提升6%，身亡風險性提升8%。

另外，當糾正飲食碳水化合物攝取量以后，生雞蛋攝取量和心腦血管疾病、全因身亡風險性就已不有關了。換句話說，比照2個碳水化合物攝取量同樣的人（均低于300mg），假如碳水化合物來自生雞蛋，并不會提升心腦血管疾病和全因身亡風險性；但假如來自其他膽固醇高的食材，還是有可能提升風險性。因此，學者覺得，導致心腦血管疾病、全因身亡風險性升高的關鍵要素是碳水化合物，而不是生雞蛋。

這看起來有點兒繞，實際上就講過2個難題：

①雞蛋吃多了，很有可能患心腦血管疾病，從而提升身亡風險性；

②提升風險性并不是由于生雞蛋不太好，只是由于根據(jù)生雞蛋攝取了過多碳水化合物。

實際上，此次的科學研究結果并不是什么新的發(fā)覺，僅僅很有可能證實了以前的一些結果。

那麼，以便大家心腦血管病的身心健康，是否就應當革除生雞蛋，或是要把膽固醇高的食材（例如生豬肉、深海魚這些）都拋下？

自然并不是！

碳水化合物，不用“聞之色變”

生雞蛋對身體的好處當然無須說，就算是被作為“罪惡之源”的碳水化合物，也務必適當攝取，由于碳水化合物在身體中也充分發(fā)揮了十分關鍵的功效。

保持細胞質(zhì)的流通性。碳水化合物的成分可以占到細胞質(zhì)長鏈脂肪酸化學物質(zhì)的20%，它可以讓細胞質(zhì)越來越綿軟、可流動性，就仿佛健身運動時穿了一件十分綿軟舒服的衣服褲子。假如缺乏碳水化合物，細胞質(zhì)不可以流動性，體細胞如同穿了一層硬邦邦鎧甲，壓根不可以靈便健身運動，全部的生理學主題活動都是遭受危害。

人的大腦的關鍵構成。身體約25%的碳水化合物都存有于人的大腦當中，關鍵協(xié)助保持“神經(jīng)遞質(zhì)”的一切正常作用?！吧窠?jīng)遞質(zhì)”就如同聯(lián)接不一樣神經(jīng)元細胞的公路橋梁，神經(jīng)系統(tǒng)數(shù)據(jù)信號歷經(jīng)這種“公路橋梁”圓滿傳輸，大家才可以思索、學習培訓及其產(chǎn)生記憶力。

生成生長激素。平時大家看電視劇、聽歌的情況下，可以用控制器調(diào)整適合的聲音。身體做為一架極其高精密的設備，也是有細膩的調(diào)節(jié)機制，而生長激素則是一類全自動的控制器，調(diào)整身體的各種各樣生理學主題活動。人體內(nèi)許多 的生長激素全是以碳水化合物為原材料，因此假如碳水化合物的成分過低，也會危害一切正常的基礎代謝。

我們可以見到，碳水化合物并并不是一無是處，它有很多不可或缺的功效。更何況，早已有很多研究發(fā)現(xiàn)，食材中的碳水化合物對血夜碳水化合物成分的危害只是占到25-30%，并并不是造成膽固醇高尿癥的關鍵要素，身體的自身調(diào)節(jié)工作能力才算是重要。因此針對食材，非常是生雞蛋中的碳水化合物，大家決不應當和他們完全說再見。

怎樣身心健康多吃雞蛋

雞蛋營養(yǎng)使用價值很好，并且很很容易被身體消化吸收，僅僅碳水化合物的確有點兒高。非常值得幸運的一點是，全部的科學研究都證實，每日一個生雞蛋是不容易對身體健康造成傷害的，而當每日吃1.五個生雞蛋的情況下，才有可能提升心腦血管疾病的風險性，并且吃的越大，風險性越高。

因此，和生雞蛋交往最恰當?shù)姆绞绞牵好咳罩怀砸粋€生雞蛋，非常是假如你自身血糖有點兒高得話，千萬不要吃兩個雞蛋。

以便充足得到雞蛋營養(yǎng)，另外防止碳水化合物的傷害，我們可以參照下列提議：

①不必拋下雞蛋黃：雞蛋膽固醇高，都高在了雞蛋黃里，蛋白質(zhì)里基本上不會有碳水化合物因此，很多人多吃雞蛋的情況下便會挑選把雞蛋黃丟掉。殊不知，生雞蛋中1/3的蛋白、絕大部分維他命、礦物，基本上全部脂溶性成份，及其不飽和脂肪酸、膽堿、蘆丁等健康保健成份統(tǒng)統(tǒng)存有于雞蛋黃當中，不要吃雞蛋黃相當于損害了絕大多數(shù)雞蛋營養(yǎng)。

②每日只吃一個雞蛋黃：盡管雞蛋黃營養(yǎng)成分高，可是一個雞蛋黃就占來到每天碳水化合物攝取量的2/3，因此假如您想根據(jù)生雞蛋很多填補蛋白質(zhì)食物，恰當?shù)淖鞣ㄊ牵褐怀砸粋€雞蛋黃，蛋白質(zhì)能夠多吃！

③少吃其他膽固醇高食材：除開生雞蛋，尖肉、無鹽黃油、內(nèi)臟器官等食材也都帶有很多的碳水化合物，并且他們不但營養(yǎng)成分比不上生雞蛋，通常還存有飽和脂肪酸成分過高的難題。因此兩者之間拋下生雞蛋，大家更應當留意降低其他膽固醇高食材的攝取。

多吃雞蛋的其他錯誤觀念

① 生雞蛋放多長時間都沒事兒？

自然并不是！生雞蛋里邊帶有很多的不飽和脂肪，非常容易被空氣中的co2空氣氧化霉變。因為蛋殼表層有出氣孔，依然會有co2逐漸進入到生雞蛋當中，讓生雞蛋產(chǎn)生空氣氧化霉變，因此生雞蛋也是有保存期的。

研究表明，冷凍（4℃）標準下，生雞蛋的最好服用期約6周；常溫下標準下，生雞蛋最好服用期約2周。家中買回去的生雞蛋，一定要在最好服用期限內(nèi)吃了！

②生雞蛋立即放進電冰箱？

上一個難題講過，生雞蛋冷凍能夠增加保存期，可是它在電冰箱里務必和其他的食材分離——非常是和立即通道的食材分離存儲。由于生雞蛋實際上是全部食材里最“臟”的一種食材，表層有成千上萬的病菌，假如和通道的食材放到一起，非常容易由于真菌感染而產(chǎn)生食品衛(wèi)生安全難題。生雞蛋為何那么“臟”？想一想它是以哪兒出去的就知道啦！

因此恰當?shù)淖鞣☉撌牵喊焉u蛋放到獨立的小盒子里，放到電冰箱的下一層儲存。下一層的溫度最少最平穩(wěn)，那樣能夠防止環(huán)境污染其他可生吃的食材。

③別忽視了烹飪方法！

針對生雞蛋，大家只在探討吃不要吃，可是水煮雞蛋、炒蛋、雞蛋這種不一樣烹飪方法生雞蛋的差別，實際上也很重要。實際上，煎炸、烤串、油炒這些高溫烹飪后的生雞蛋，許多 營養(yǎng)元素毀壞，更會造成許多 不利心腦血管疾病的有害物。

假如您每日都吃煎蛋，就算只吃一個或一個半生雞蛋，也很有可能會提升健康風險！由于煎蛋在高溫下能造成很多的末期糖基化最終物質(zhì)（advanced glycation end products，AGEs），很多攝取AGEs之后提升心腦血管疾病風險性。而蒸雞蛋、煮雞蛋就沒有那樣的風險性，更有益于人體的身心健康。

最終小結一下：生雞蛋是一種十分健康的食物，含有最高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，及其豐富多彩的維他命和礦物，及其不飽和脂肪酸等多種多樣健康保健成份，但是它的確存有碳水化合物較高的難題。

以便充足得到雞蛋營養(yǎng)，而又防止碳水化合物的傷害，恰當?shù)姆绞绞牵?/p>

①雞蛋黃可以吃，但最好是每日只吃一個；

②有效儲存，挑選蒸制超低溫烹飪；

③均衡膳食，降低尖肉、無鹽黃油、內(nèi)臟器官等高線飽和脂肪酸、膽固醇高的食材。

保證之上幾個方面，生雞蛋不但可以吃，還能夠吃得很身心健康！